Baked Alaska

Malzemeler:

  • Panettone
  • Vanilyalı Dondurma
  • Frambuaz Sos
  • İtalyan Merengi

Panettone

Malzemeler:

  • 2 yemek kaşığı taze sıkılmış portakal suyu
  • 2 yemek kaşığı sıcak su
  • ¾ su bardağı kuru üzüm
  • ½ su bardağı kuru meyve karışımı ( portakal ağırlıklı meyve karışımı )
  • 3 adet yumurta
  • ½ su bardağı ılık su
  • ½ yemek kaşığı bal
  • 5 yemek tereyağ
  • 2 su bardağı karakılçık buğday unu
  • 3 yemek kaşığı agave
  • ¼ tatlı kaşığı kuru maya
  • ½ adet orta boy rendelenmiş limon kabuğu
  • ¼ tatlı kaşığı tuz

Yöntem:

Kuru üzümleri derin bir kaseye al. Sıcak su ve taze sıkılmış portakal suyu ilave edip şişmesi için bir kenarda beklet. Un, kuru maya, rendelenmiş limon kabuğu ve tuzu bir kapta karıştır. Yumurta, ılık su, bal ve agaveyi ayrı bir kapta mikser yardımıyla karıştırın. Sıvı malzemeler homojen bir karışım aldığında çırpma derecesini düşürüp un karışımını azar azar ekledikten sonra karıştırma işlemini sürdür. Kuru üzümlerin fazla suyunu süzdür. Kuru meyve karışımı ve kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile karıştır. Karışımı hamura ekleyip tahta bir kaşık ile özleşene kadar karıştır. Elde ettiğiniz kuru meyveli ekmek hamurunu derin bir kaseye al, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında 12 saat kadar mayalandır. Sürenin sonunda hamur yüksekliğinin neredeyse üç katına ulaşan hamuru küçük hareketle yoğur. Hafifçe unlanmış bir mutfak tezgahı üzerinde havasını alıp 12-15 cm. çapında, 15-20 cm. yüksekliğinde bir kalıba yerleştir. Üzerine hafif nemli bir mutfak bezi kapatıp tepsi mayası dediğimiz işlem için oda sıcaklığında 2-3 saat daha mayalandır. Hamur, belirtilen ölçülerdeki kalıbın yüzeyine doğru yükseldiğinde kalıbı geniş bir fırın tepsisine al. Fırın telini hamurun yüksekliğini göz önünde bulundurup bir ya da iki seviye aşağı indir. Hamurun üzerini (+) şeklinde çizip orta kısmına soğuk tereyağı yerleştir. Hafifçe iç kısma doğru ittir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri koyu renk bir kabuk tutana kadar yaklaşık 75 dakika pişir. Pişirme süresinin sonunda kalıbından dikkatli bir şekilde çıkardığınpanettone’yi ızgara teli üzerine yan şeklinde yatırıp aralarda çevirerek soğut.
Panettone yerine istediğiniz bir kek tabanı konulabilir. (brownie, sponge, tercihe göre değişir) Sunulacak şekle göre değişiklik gösterir. 1 katman kek, 1 katman dondurma şeklindedir. İstenirse 2 li yada 3 lü katman şeklinde uygulanabilir.
En üste italyan merengi farklı şekillerde sıkılabilir. Kek ile dondurma katmanı arasına frambuaz sos konulur. İtalyan mereng sıkıldıktan sonra servisten önce pürmüz ile yakılır.

Frambuaz Sos

Malzemeler:

  • Dondurulmuş frambuaz
  • Agave yada kirmizi elma suyu
  • 3 yaprak jelatin

Yöntem:

Tencereye malzemeleri koyup orta ateşe al ve 5 dakika kaynat. Son olarak içine buzlu suda bekletip yumuşattığın jelatinleri koy ve jelatin eriyen kadar karıştır.

İtalyan Merengi

Malzemeler:

  • 4 yumurta beyazı
  • 120 gram toz şeker
  • 30 ml su

Yöntem:

Toz şeker ile 30 ml suyu bir kapta ısıtmaya başla. 105 derece olunca yumurta beyazlarını mikserin yavas devrinde çırpmaya başla. Yumurta beyazlarının üzeri köpük köpuk olana kadar cirpmaya et. (Yumurta beyazlari katilasana kadar degil sadece uzeri köpük köpük olana kadar) Şeker ile suyu isisi 118 dereceye ulasincaya kadar kaynat.Yumurta aklarini mikser ile dusuk devirde karistirirken kaynattigin şekerli su karisimini cok yavas, adeta ince bir iplik seklinde yumurta aklarina ilave et. Şekerli suyun tamamini ilave ettikten sonra mikserin devrini yükselt ve karisimi kar gibi beyaz ve bıçakla kesilebilecek kadar katı bir kıvam alana kadar 3-4 dakika boyunca karıştır. Elde ettiğin kıvam tamamen katı, hiç akışkan olmayan bir hal almalı.

Vanilyalı Dondurma

Malzemeler:

  • 1 kg Manda sütü
  • 1 adet vanilya çubuğu
  • 6 yumurta sarısı
  • Agave ( isteğe göre miktarı değişebilir)

Yöntem:

1 kg manda sütünü tencereye koy, vanilya çubuğunu kesip içine ilave et, bir taşım kaynat ve kapat. 6 yumurta sarısını agave ile çırp, önce düşük devir, sonra yüksek devir. Çok fazla köpürtme, sadece karışsın. Yumurta sarısı ve agaveyi sütle dengeli bir sıcaklıkta birleştir. Birleştirdiğin bu karışımı sütün içine boşalt. Soğumasını bekle, karışımı süz, oda sıcaklığına geldikten sonra dondurma makinasına koy.

Servis Önerisi

Bir kabın içerisine cointreau yada grand marnier dökülür. Ateşle tutuşturulup İtalyan merenginin üzerine dökülür. (Flambe)

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: