Beef Bourguignon

Malzemeler:

  • 600 gr dana omuz

Marinasyon:

  • 200 gr karışık sebze parçaları (soğan, havuç, kereviz sapı )
  • 2 baş sarımsak
  • 1 bouquet garni
  • 600 ml kırmızı şarap
  • 6 adet karabiber

Et:

  • 100 ml zeytinyağ
  • 30 gr un
  • 10 gr domates salçası
  • Marinasyon kalan sıvı
  • 800 ml­1 lt kemik suyu
  • Tuz, karabiber

Garnitür 1:

  • 100 gr arpacık soğan
  • 20 gr tereayağ
  • 1 tutam şeker
  • Su

Garnitür 2:

  • 150 gr mantar
  • 20 gr tereayağ
  • Doğranmış maydanoz ( sunum için )

Garnitür 3:

  • Patates
  • Zeytinyağ
  • Kekik
  • Sarımsak
  • Tereyağ

Yöntem

Eti büyük parçalar halinde damar yönünde kes, şarabı tencereye al kaynat 1/3 ünü çektir. Soğunyunca içerisine lezzetlendirmek için kullandığın sebzelerin kalan parçalarını, sarımsak, baharat demeti, çektirilmiş ve oda sıcaklığına gelmiş şarabı, etin üzerine koy ve et hava almayacak şekilde streçle. 12 ile 72 saat arası, tercihen 36 saat beklet. Marine ettiiğin etleri kağıt havlu yardımı ile kuruladıktan sonra sosu çift kat bone ile süz. Döküm tencereyi çok iyi ısıt, zeyinyağı koy. Etleri birbirlerine çok değmeyecek şekilde ve 2, 3 set halinde önce bir tarafını daha sonra tencereden ayrılır duruma geldiğinde diğer tarafını mühürle. Karışık sebze parçalarını etleri mühürlediğin tencerede sotele, salçayı ekle kavur, en son fırınlanmış unu koy ve karıştır. Üzerine süzdüğün şarabı yavaşca ekle ve deglaze et, sosu kıvamlı bir hale getir, etleri tencreye yerleştir, şarabı ekledikten sonra şarap ve et suyu karışımını et hizasına gelecek kadar ekle. Kaynatma aşamasına getir, sabze demetini içine koy, tuz ve karabiber ekle, üzerine kartuş koy ( etlerin üstünün kurumaması ve buharı dengelemesi için) kapağını kapatıp, fırına al. (120 C, 3 saat ) Servis etmeden önce, tuz ve karabiberini kontrol et. Pişen eti süzgeç yardımı ile al, kalan sıvıyı sos kıvamında çektir. Tabaklama yaptıktan sonra etin üzerine dök.

Garnitür 1:

Soğan, tereyağ, şeker ve kullanılan tavanın 1/3’ü kadar su doldur, üzerine kartuş kapat. Kaynadıktan sonra altını kıs ve soğanlar pişene kadar bekle, kartuşu kaldır, soğanları karamelize et. ( soğanları karamelize ederken yakmamaya özen göster)

Garnitür 2:

Tavayı yüksek ısıya getir, önce zeytinyağı ekle. Mantarları ekleyip yüksek ateşte sotele. Daha sonra tereyağ ekle ve kavur.

Garnitür 3:

Patates, kekik ve sarımsağı tencereye al, patatesler yumuşayana kadar pişir. Suyunu süz, tereyağ ve zeytinyağı ekle, blender yardımıyla püre kıvamına getir.

Servis önerisi:

Eti tabağa aldıktan sonra, Soğan (baby), havuç (diamond), mantarı (ikiye bölerek) etin etrafına yerleştirip, 1 büyük kaşık patates püresi ile servis et.

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: