Boşlukta Armut

Malzemeler:

  • 12 adet küçük boy armut
  • Bal
  • Tereyağ
  • Karanfil
  • Toz tarçın
  • Vanilya özütü

Dacquoise

  • 4 yumurta beyazı
  • 1 tatlı kaşığı cream tartar
  • 100 gr hindistan cevizi şekeri
  • 150 gr badem unu
  • 15 gr kakao
  • Karanfilli dondurma
  • 1 kg süt
  • 200 ml krema
  • 6 yumurta sarısı
  • 1 yemek kaşığı dövülmüş karanfil

Yöntem:

Armutlar soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve vakum poşetine alınır.
75 derecede yumuşayıncaya kadar pişirilir. Armutların cinsine bağlı olarak 3-4 saat olabilir.
Bal, tereyağı, karanfil, tarçın ve vanilya ile karamel hazırlanır ve armutlar içine alınır.
Karameli soğutmak için ara ara içine tereyağ eklenir.
Dacquoise için yumurta beyazları makine de çırpılır. Soft pick kıvamına gelince cream tartar eklenir. Hindistan cevizi şekeri de azar azar eklenerek kıvam alması sağlanır.
Daha sonra badem unu ve kako eklenerek katlanır.
160 derecede pişirilir.

Servis önerisi:

Armutların dekorasyonu için küçük boy defne yaprağı kullanılabilir.

serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: