Carpaccio

Malzemeler:
250 gr sığır bonfile
Bir avuç yabani roka
80 gram parmesan peyniri (36 aylık parmigiano reggiano)
30 ml. extravergine zeytinyağı
1 kaşık hardal
1 adet limon suyu
5 gram deniz tuzu
1 gram taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası:
Etin donmadan soğuk duruma gelmesi ince ince kesilebilmesi için son derece önemli. Carpaccio hazırlığında kullanacağınız zeytinyağının kalitesi büyük önem taşımaktadır. Carpaccio hazırlanacak sığır bonfilenin kafa tarafını soğutmak amacıyla 30 dakika kadar derin dondurucuda bekletin.

Yöntem:
Sosu için; zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, hardal, deniz tuzu ve taze çekilmiş tane karabiberi bir çırpıcı yardımıyla küçük bir kapta karıştırın. Yaprak kısımlarını ayıkladığınız rokayı, bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla
kurulayın. Düz bir servis tabağına 35-40 gram kadar roka yaprağını yayın. Sığır etini zar inceliğinde dilimledikten sonra tuz atıp et dövücü ile inceltin. Yuvarlak bir servis tabağına alın. Kalan roka yapraklarını tabağa dizip, bir kenara
ayırdığınız kalan sığır filetoları üzerine kapatın.

 

Hazırladığınız sos karışımını üzerine gezdirdiğiniz carpaccio tabağını, ince ince traşlanmış parmesan peyniriyle bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: