Çikolatalı Makaron

Malzemeler:

  • 300 gr pudra şekeri
  • 280 gr toz badem
  • 300 gr toz şeker
  • Kakao
  • 75 gr su
  • 110 gr yumurta akı (old age olması gerekiyor)

Yöntem:

Badem unu ile pudra şekerini ayrı olarak ele, birleştir ve karışımı tekrar elekten geçir.
Su ve şekeri sos tenceresine koy, termomoetreyi içerisine yerleştir, 114 C’ye geldiğinde yumurta aklarını karıştırmaya başla. ( makinanın 8. ayarında) Şurup 118’e geldiğinde makinanın ayarını 2 ye düşür, şurubu yumurta aklarının içerisine tek bir noktadan yavaşca dök. Makinayı en yüksek ayarına getir. Kabın altı oda sıcaklağına gelen kadar aynı hızda karıştırmaya devam et. Soğuduktan sonra badem unlu karışık 3 seferde merenge katlayarak yedir. Elde ettiğin karışıma yumurta akını koy. (akıtma kıvamı Dropping consistancy olana kadar) Sıkma torbasına al, orjinal makaron büyüklüğünden 1 küçük boy kadar sık. Fırına koymadan dışarda üstünün kabuk bağlamasını bekle. 140 C’de 14 dk pişir. Pişirdikten sonra yağlı kağıt ile birlikte soğuma telinin üzerine al.

Çikolata İç Dolgu

Malzemeler:

  • 100 gr bitter çikolata %70 kakaolu
  • 200 gr krema
  • 3 yemek kaşığı konyak

Yöntem:

Kremayı sos tenceresine al, kaynama noktasına gelinceye kadar ısıt ve kaynama noktasına geldiğinde ocaktan al. Çikolatayı küçük parçalar halinde kremaya ekle. Pürüssüz bir çikolata sos elde edene kadar karıştır. Koyulaşması için buzdolabına al ve 30 dakika kadar beklet. Sıkma torbasına al ve makaronların içini doldurup birleştir.

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: