Creme Brulee

Malzemeler:

  • 250 ml krema
  • 250 ml süt
  • 1 vanilya çubuğu
  • 120 gr yumurta sarısı
  • 100 gr şeker
  • Esmer şeker ( üzerini yakmak için )

Yöntem:

Vanilya çubuğunun çekirdeklerini ve kabuğunu, krema, şekerin 3/4 ünü süt ile tencereye al. Kaynamaya başladıktan sonra altını kapat ve kenara al. Yumurta sarısı ve kalan şekeri şeker eriyene kadar yavaşca çırp. Bu karışımı sütlü karışıma sıcaklık dengesini bozmadan ekle ve karıştır. (temper le) Creme Brulee kaplarına eşit olarak dök, üzerinde kabarcık ve köpük oluşmamasına dikkat et, eer varsa kağıt havlu ile contact yaparak al ve kapları fırın tepsisine yerleştir. Kapların yarısına gelecek kadar tepsiye sıcak su doldur ve fırına koy. (160 C’de 30 dk ) Piştikten sonra oda sıcaklığına gelmesini bekle ve buzdolabına al. Servis ederken üzerine toz şeker dök ve pürmüz ile yak.

Servis Önerisi:

Frambuaz ve taze nane yaprağı ile servis edilebilir.

Püf Noktası:

  • Sütlü karışım ile yumurtalı karışımı birleştirirken ısı dengesini iyi ayarla, süt çok sıcak iken yumurta ile karıştırırsan yumurta pişer ve kesilir.
  • Pişerken kabı salladığında ortasının sallanıyor olması gerekir.
  • Karamelize edilen üstteki şekerin sert ve kabuk oluşturması gerekir.
  • Üstünün sıcak, altının soğuk olması gerekir.
Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: