FERMANTE İÇECEKLER

Paylaş:

Bizim gıda kültürümüzde, bütün kültürlerde de var olan, çok iyi bildiğimiz fermante içeceklerimiz var. En çok bilineni boza mesela ya da turşu suyu. Çok az bilinen ama aslında Atatürk’ün çok sevdiği, benim de evimden eksik etmediğim Kırklareli bölgesine ait Hardaliyemiz.

Orta okul yıllarında biyoloji dersinde anlatılan faydalı bakterilerin ne anlama geldiğini ben 35 yaşımda anladım. Fermantasyon insan için doğrudan faydalı olmayan bir ürünü faydalı bakterilerin kefir, peynir ve yoğurt ya da bir içeceğe dönüştürmesi işlemidir.

Son yıllarda hayatımıza giren bazı fermante içecekleri çoğunluk çok tanımıyor. Örneğin Kombucha Çin imparatorunun ölümsüzlük iksiri olarak adlandırdığı mayalı bir çay. Buna benzer bir başka mayalı içecek de Su Kefiri. Ben yeni kurduğum fermantasyon odamda Kombucha, Su Kefiri gibi çok farklı fermante içecek üretiyorum.  Bu atölyede gazlı ve gazsız fermante içeceklerin nasıl yapıldığını anlatıyorum.

Mutfak Teknikleri