Foie Gras Pate

Malzemeler:

  • 1 kg kaz ciğeri
  • 13 gr tuz
  • 1 gr karabiber
  • 60 ml konyak
  • Süt
  • Defne yaprağı

Yöntem:

Kaz ciğerini kitap şeklinde aç, içerisindeki damarları ince bir bıçak yardımı ile temizle. Tüm damarları temizledikten sonra tekrar kapat, damarları temizlerken ciğeri parçalamamaya ve zedelememeye özen göster. Ciğerin üzerini geçecek kadar defne yaprağı, süt, karabiber koy, üzerine havlu kağıt ile contact yap. (12­24 saat arası dolapta beklet) Marine olan kaz ciğerini süz ve kağıt havlu ile kurula, oda sıcaklığına gelsin. Konyak, karabiber, tuz tepsiye koy, 120 C fırına koy, 4­5 dakikada pişir. Çıkan yağı cam bir kaba al. Kaz ciğerini terin kalıbına eğer yoksa küçük dikdörtgen kek kalıbı yada cam kalıbın içine zeytinyağ dök 2 kat streç yap, kalıba yapıştır. Kaz ciğerini bastırarak içine yerleştir, çıkan yağı diğer yağın içine koy. Hava kalmayacak şekilde kaz ciğerinin üzerine bastır. Streçle üzerini kapat ve ağırlık koy. Saatte bir çıkararak streçi aç, cam kapta duran yağdan üzerine fırça yardımıyla sür. Üzerinde ince bir yağ katmanı oluşana kadar bu işlemi tekrarla. 0 C’de 3­5 gün arasında muhafaza edebilirsin.

Servis Önerisi:

Kızarmış briyoş ekmeği üzerine sürerek, incir veya soğan marmelatı ile servis edilebilir.

 

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: