Hindi Confit

Malzemeler:

Confit

  • 1 ad hindi but (kalça ile birlikte)
  • Hindi yağı (yoksa başlangıç için rafine zeytinyağı)
  • 100 gr deniz tuzu
  • 3 gr kimyon
  • 4 gr kişniş
  • 5 gr tütsülenmiş paprika

Ayva chutney

  • 3 ad ayva, küçük küplere kesilmiş
  • Kızılcık
  • ¾ cup çok küçük doğranmış kuru kayısı
  • 1 cup soğan ya da kırmızı soğan, çok küçük doğranmış
  • 1 cup elma sirkesi
  • 2 mandalina kabuğu ve suyu
  • 1 cup esmer şeker
  • 1 yemek kaşığı zencefil, rendelenmiş
  • 2 diş sarımsak, rendelenmiş
  • 1 yemek kaşığı hardal tohumu
  • 1 ad çubuk tarçın
  • ½ çay kaşığı karanfil tozu
  • 1 çay kağışı karışık baharat
  • ½ çay kaşığı acı toz biber
  • 1 çay kaşığı tuz

Ayva çektirmesi

  • 5 ad ayva
  • Kurutulmuş hibiscus
  • Agave
  • Karanfil
  • Yıldız anason
  • Yenilebilir çiçek

Yöntem:

Hindi but hazırlanan tuz karışımıyla tuzlanır ve 6 saat tuzda bekletilir.
Daha sonra yıkanmadan tuzdan arındırılır.
Üzerini geçecek kadar hindi yağı ile kaplanır.
120 derecede yaklaşık 12 saat pişirilir.
Soğuduktan sonra küçük parçalara ayrılır.

Ayva chutney

Döküm tencereye esmer şeker, sirke, hardal tohumu, tarçın, toz karanfil, karışık baharat, toz biber ve tuz koyulur, kaynama noktasına getirilir.
Ayva, soğan, sarımsak, zencefil ve kayısılar eklenir, ayvalar biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Kızılcık, mandalina kabuğu ve suyu eklenir. Kızılcıklar parçalanmaya başlayınca ocaktan alınır.

Ayva çektirmesi

Ayvalar ikiye kesilir ve agave, hibiscus, karanfil ve yıldız anasonla birlikte üzerini geçecek kadar suyla fırına alınır. 120 derecede 3 saat pişirilir.
Çıkan ayva suyu şurup kıvamına gelene kadar çektirilir.

Servis önerisi:

Ayva yerine cennet meyvesi chutney de kullanılabilir.

 

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: