Pestil Yapımı

Pestil

Malzemeler:

  • 1 kg kırmızı erik (Her türlü erikten yapılabilir. Ayva, elma, armut, kayısı, şeftali. Üzümsüler: Kırmızı erik, sarı erik, mor erik, mürdüm eriği, çilek, kara kiraz, vişne, üzümün her çeşidi. Bu seçilen meyveler pektin oranı yüksek meyvelerdir. Pektin, yaptığımız pestilin un koymaya gerek kalmadan kıvam almasını sağlar. Arzu ederseniz, bu meyveler dışında yapmak istediğiniz pestillere un koymak yerine ayrıca pektin ekleyebilirsiniz. Pektin Yapımı için bu tarifi inceleyebilirsiniz.)
  • 250 ml elma suyu konsantresi (Bir su bardağı. Şeker oranı kullanılan eriğin cinsine ve damak tadına kalmış.)
  • File fındık
  • File antep fıstığı
  • Kırılmış ceviz
  • Kırılmış fındık
  • Badem
  • Hindistan cevizi
  • Susam

Alternatif malzemeler:

  • Vanilya çubuğu
  • Lavanta
  • Damla sakızı
  • Hibiskus

Yöntem:

Erikleri, çekirdekleri ayıklamadan sadece saplarını çıkararak daha önce iyice ısınmış döküm tencerede su eklemeden pişiriyorum. Yanmaması için arada karıştırarak yüksek ateşte pişirdikten sonra kısık ateşte kaynamaya alıyorum. Karıştırırken çekirdeklerinden ayrılan marmelat kıvamına gelmiş erikleri, soğumasını bekledikten sonra elekten geçiriyorum. Çekirdekleri ve kabukları ayrıldıktan sonra tekrar daha ince bir elekten geçiriyorum. Sonra ocağa alıyorum. Elma suyunu ekleyerek kısık ateşte biraz daha çektirerek kıvamını ve tadını ayarlıyorum. (Bu kısımdaki tat kişiye ve kullanılan eriğe göre değişebilir.) Aroma olarak koymak istediğinim malzemeleri bu aşamada ekliyorum. Ben eriklerin cinsine göre hepsini kullanıyorum. Örneğin, mor erik için vanilya çubuğu, kırmızı erik için hibiskus (pestilin rengi daha kırmızı olsun diye), mürdüm eriği için damla sakızı, sarı erikte de lavanta kullanıyorum. İstediğim kıvama ulaştıktan sonra soğumaya bırakıyorum.

 

Marmelatı, silikon tepsi altlığı üzerine yayıyorum. (Silpat markası, Crate & Barrel ya da Eminönü Coşan Pastacı’dan ulaşabilirsiniz. Bir tanesi 50 TL civarında, ancak çok uzun süre kullanıldığı için değer. Ben 30×50’lik ölçüsü olan ürünü kullanıyorum.)  Marmelatı, 1 veya 2 cm kalınlığında serebilirsiniz ancak kalınlığı sizin damak tadınıza kalmış bir seçim. 2 cm dökülmüş bir karışım, kalınlığını yarı yarıya kaybederek 1 cm’ye iniyor. Tepsi ile aynı genişlikte bir krema spatulasıyla kalınlığını eşitliyorum. Serdiğim sırada istediğim kuruyemişleri ekliyorum. İnce döktüğüm pestile file kuruyemişleri ekliyorum, kalın serdiklerime kırılmış kuruyemişleri eklemeyi tercih ediyorum. Tercihen akşamdan 50 derecede fırına koyuyorum. İşlemin yarısında pestili silikon tepsi altlığının üzerinde ters çevirerek pişirmeye devam edebilirsiniz. Ben pestilin türüne göre 8-12 saat pişiriyorum ancak siz pestili sevdiğiniz yumuşaklığa ya da sertliğe göre pişirebilirsiniz. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra, isteğime göre kalınlığını ayarlayarak yağlı fırın kağıdı ile birlikte rulo yapıyorum. Sonrasında cam kavanozlara diziyorum.

 

Afiyet olsun!

 

 

 

serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: