Soğan Çorbası

Malzemeler:

  • 100 gr turuncu soğan
  • 400 gr beyaz soğan
  • 50 gr tereyağ
  • 50 gr zeytinyağ
  • 1 diş sarımsak
  • 10 ml kırmızı şarap sirkesi ( sherry sirkesi )
  • 100 ml beyaz şarap
  • 25 gr un (kavrulmuş)
  • 1 lt kemik suyu (sıcak)
  • 1 bouquet garni (sebze demeti)
  • Tuz, karabiber

Yöntem:

Soğanları ince ince ve yarım ay şeklinde kesip tereyağ erit, döküm tencereye al ve soğanlar renk almadan sadece şeffaf olana kadar kavur. Kapağını kapat kısık ateşte 10 dk pişir. Kapağını aç orta yüksek ateşe al, ara ara karıştırarak 25­30 dk soğanları karamalize et. Soğanların üzerine püre haline getirdiğin sarımsa ve kavrulmuş unu ekle. Önce kırmızı şarap sirkesi ile deglaze et sonra beyaz şarap ekleyerek tencerenin dibinde kalmış olan aromaları kazıyarak çıkar. Et suyunu ekle, kaynadıktan sonra altını kısıp kapağını kapat 15 dk daha pişirip, ocaktan al.

Servis önerisi:

Baget yada köy ekmeğini kızart, üzerine aromalı bir peynir (tercihen gruyer, gravyer) eriterek çorbanın üzerine servisten hemen önce koy.

Püf Noktası:

Aroması yüksek bir soğan çorbası için farlı türde soğan kullanmak gerekir. Soğanları kahverengi bir renk alana kadar karamelize etmek gerekir. Sherry sirkesi yada beyaz şarap kullanırsan aromalı bir çorba elde edersin.

Etiketler:
serife@serifeaksoy.com
%d blogcu bunu beğendi: