Kuzu Kol Tandır ve Zerdeçallı Kayısılı Bayram Pilavı

ÜRYANİ ERİKLİ KUZU KOL TANDIR VE ZERDEÇALLI KAYISILI BAYRAM PİLAVI

Malzemeler:
6-8 kişilik
2 adet kuzu kol
10-15 adet üryani eriği
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı siyez unu
Pilav için:
1 kg basmati pirinci
3-4 çorba kaşığı sade yağ
10 adet kuru kayısı
2 çay bardağı tavuk suyu
1 çay bardağı zereşk
1 çay bardağı badem
7.5 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zerdeçal
½ çay kaşığı karabiber
1 demet yeşil soğan
½ demet dereotu

Tuz

 

Yöntem:

Kuzu kolu ısıya dayanıklı vakumlu poşetlere yerleştirin. Büyük döküm bir tencereye su koyup kaynatın. Poşetleri yerleştirip, kısık ateşte 6-8 saat pişirin. Tencereden alıp, poşetlerden çıkarın ve büyükçü bir fırın tepsisine alın. Erikleri ilave edip harmanlayın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 1 saat pişirin. Eti fırın kabından başka bir kaba aktarın. Fırın kabının altında birinken et suyuna tereyağı ve siyez unu ilave edip ocakta karıştırarak bir iki çevirin. Bu sosu servis sırasında etin üzerine gezdireceğiz. Son olarak; yeşil soğan ilave edip servis edeceğiz.
Pilav için sade yağı tavaya alıp, kayısıları ilave edin ve ara sıra karıştırarak kavurun. 1 çay bardağı tavuk suyu ekleyip, kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
Zereşki bir kaba alıp, üzerini iki parmak geçecek kadar ılık su ilave edin ve 1 saat dinlendirin. Sürenin sonunda suyunu süzdürüp kenara alın.

Bademi bir kaba alıp, üzerini iki parmak geçecek kadar su ilave edin ve12 saat dinlendirin. Suyunu süzdürüp kabuklarını temizleyin ve kenara alın.

Pirinci süzgece alıp, sudan geçirin ve suyunu süzdürün. Suyu pilav tenceresine alıp ısıtın. Tavuk suyu ekleyip karıştırın. Tereyağı, zerdeçal, tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Pirinç ekleyip, kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alıp, üzerini mutfak havlusu kapatın ve demlenmeye bırakın. Kayısı, zereşk, badem, kıyılmış dereotu ve soğan ilave edip harmanlayın. Pilavı geniş bir tepsiye alın. Ortasına eti yerleştirip sosu etin üzerine gezdirin ve servis yapın.

Şerife’nin notu:
-“Basmati” ya da “Yasemin” pirinci ılık hatta soğuk bile yenebildiği için pek çok yemeğin yanına yakışır. Bu pirinç çeşitleri “uzun” olduğundan diğer pirinç çeşitleri kadar nişastalı değildir ve glisemik indeksi de daha düşüktür. Bir diğer özelliği ise aromatik bir yapıya sahip oldukları için baharatlı ve meyveli pilavlar için daha uygundur.

-Yemek pişirirken, dereotu, kek ve nane gibi aromatik taze baharatları yemek pişip ocaktan aldıktan sonra ilave edin ve harmanlayın.

Zereşk: İran üzümü olarak da bilinen zereşk, bulgur ve pirinç pilavlarına çok yakıştığı gibi kek, puding gibi tatlılara da ayrı bir tat katar.

serife@serifeaksoy.com