SİRKE, TURŞU, HARDAL

Çocukluğumdan beri kütür kütür salatalık turşusunu çok severim. Mutfağımla ilgili tüm ürünleri kendim üretmeyi hedefledikten sonra başıma gelmeyen kalmadı. En sevdiğim turşudan bile soğudum çünkü istediğim gibi yapamadım. Sonrasında bu konuyu derinlemesine araştırdım.

Bilinen en eski fermante gıdaların başında sirke gelir ama sirke yapmanın pek çok farklı yöntemi var. Her yöntemin kendine özgü değişkenleri var. Bu sirkelerden fermante edilmiş (lakto-fermante) turşu, hardal yapımını anlatacağım.

İlk iki yıl çok kötü turşular yaptım ama sonrasında fermantasyon tekniklerini anlamaya başladıktan sonra (doğru tuz doğru sirke oranlarıyla) tam da hayal ettiğim lezzette turşular yapmaya başladım.

Aslında sirke ve turşu birbirinden bağımsız düşünülmemesi gereken iki can arkadaş. Bu atölyemde en kolayından en karmaşığına kadar farklı turşu yapma yöntemlerini bütün ayrıntılarıyla  paylaşıyorum.

Atölye Konuları

  • Sirke nasıl kurulur?
  • Sirke yaparken nelere dikkat edilir?
  • Asetik asit fermantasyonu ne demektir?
  • Sirke yapım aşamaları?
  • Kurma-karıştırma-çöktürme-süzme-keskinleştirme-şişeleme
  • Sirke nasıl saklanır?
  • Kaç çeşit sirke yapılır?
  • Turşu nasıl kurulur? 
  • Turşu kurulurken nelere dikkat edilir?
  • Baharatlar ve turşu suyunun salamuranın önemi?
  • Laktik asit fermantasyonu nedir?
  • Turşu kurulumda yaşanan sıkıntılar ve çözümleri nelerdir?
  • Turşu kurulurken sirke kullanımı?
  • Turşu nasıl saklanır? Ne zaman kurulur?
  • Hardal nasıl yapılır?
  • Hardal reçetesi nedir?
  • Kaç çeşit hardal yapılır?
  • Hardal nasıl saklanır?         

Fotoğraf Galerisi

TARİHATÖLYE
4 Kasım 2021 PerşembeDOLMALAR-SARMALARONLINE ATÖLYEYE KAYIT OL
6 Kasım 2021 CumartesiDOLMALAR-SARMALARONLINE ATÖLYEYE KAYIT OL

Online atölyeler için bilgi

Online atölye fiyatı 839 TL+KDV = 990 TL’dir.

Online atölyeye katılmak için yukarıdaki linke tıklayarak kredi kartınızla ödeme yapabilirsiniz

Arzu ederseniz ödemenizi banka hesabıma da gönderebilirsiniz: Garanti Bankası Fulya Şubesi Şerife Aksoy TR 33 0006 2000 6650 0006 6838 85 Banka havalesi yaparken katılacağınız atölye ismini, tarihini ve telefon numaranızı dekonta yazmanızı ve rica ederim.

Atölye Kayıtları

Atölyeye katıldıktan sonraki üç gün içinde, size göndereceğim bağlantıya tıklayarak atölye kayıtlarına ulaşabilir ve tekrar dinlemek/izlemek istediğiniz bölümleri inceleyebilirsiniz.

Atölyeler fikri mülkiyet kapsamındadır. Katılımcılar atölyeleri kayıt edemez.

Ödeme Yaptığınızda Atölyeye Kaydınız Kesinleşir

Linke tıklayarak vaya banka havalesiyle ödeme yaptığınızda otomatik olarak atölyeye kayıt olursunuz. Ayrıca herhangi bir işlem yapmanıza gerek yok. Atölye gününden birkaç gün önce, her atölye için açtığım Whatsapp grubuna sizi dahil edeceğim ve atölye gününe kadar size gerekli bilgileri vereceğim. 

Atölye gününden önceki gece size WhatsApp’tan göndereceğim  bağlantıya tıklayarak atölye saatinde atölyeye katılabilirsiniz.

Atölye saat kaçta başlayacak, neler yapacağız, saat kaçta bitecek?

Atölye saat 11.00’de başlayacak. Önce birbirimizle tanışacağız sonra atölyenin kapsamında belirttiğim konuları anlatacağım. Saat 16.00’ya kadar anlatımı bitirip, son bir saatte sorularınızı cevaplayacağım. Atölye 17.00’de bitecek.

Fatura ve iade koşulları nedir?

Faturanızı size email ile göndereceğim. Bankaya parayı yatırdıktan sonra eğer atölyeye katılamayacak bir durumla karşılaşırsanız maalesef paranızı iade edemem ya da sizi ileri tarihteki bir başka atölyeye alamam ama yerinize bir yakınınızı gönderebilirsiniz. Eğer yerinize bir başkasının katılmasını isterseniz bana Instagram’dan doğrudan mesaj (DM) atabilir veya mail gönderebilirsiniz.

Evimde düzenlediğim atölyeler için katılım ve ulaşım bilgisi

Evimde düzenlediğim atölyelerin katılım ücreti KDV dahil 1990 TL’dir.

Atölyeleri Beykoz’daki evimde yapıyorum. Ödemenizi yapıp katılımınızı kesinleştirdikten sonra size ayrıntılı yol tarifini ve konum bilgisini göndereceğim. Evim Kavacık’a 15 dakika uzaklıkta olduğu için bugüne kadar katılımcıların hemen hepsi kendi arabalarıyla geldiler. Evimizin önünde herkesin arabasını koyabileceği bir park var.
 
Bunların dışında bir sorunuz varsa…

Bana Instagram’dan doğrudan mesaj (DM) atabilir veya mail gönderebilirsiniz.

Özel Atölyeler Hakkında:

Her atölyemi mevsime uygun olarak yapmaya çalışıyorum.

Özel atölyelerimi 12 katılımcı üzerinden ücretlendiriyorum. KDV dahil fiyatı 23900TL.  Güncel temalardan birini seçebilir veya benimle  iletişime geçebilirsiniz. Daha az katılımcı ile atölye talebiniz olduğu takdirde yine aynı bedeli talep ediyorum; daha fazla katılımcı olursa ek ücret talep ediyorum.

.

Mutfak Teknikleri