“İyi yemek yapmak isteyen herkese mutfak teknikleri öğrenmesini tavsiye ederim.”
Tarif, bir yemeğin içindeki malzemelerin ne olduğunu anlatmak ve yemeğin “reçetesini” vermek demektir. Teknik ise yemeğin hazırlanma, pişirme ve sunulmasının yöntemi demektir. Tarif yemeğin “ne kadar”, “ne” ile “hangi” sürede yapılacağını; teknik ise “nasıl” yapılacağını anlatır.
Yemeğin tekniğini öğrenenler bir süre sonra kendi reçetelerini geliştirebilirler, kendi mutfaklarının geleneksel yemeklerini yorumlayabilir ya da yabancı mutfakların yemeklerini kendi kültürlerinin ağız tadına uydurabilirler. Yemek yapmak için tarif gereklidir ama yeterli değildir. İyi yemek yapmak isteyen herkese tarifler ve reçetelerden daha çok yemek tekniklerini öğrenmesini tavsiye ederim.
