DONDURMA

Mutfak şefleri tatlı olarak genellikle dondurma ya da sütlü tatlıları tercih ederler. Ben de her zaman bir daveti sonlandırırken ilk tercihimi dondurmadan yana kullanırım. Dondurma benim süt işlemeye başladıktan sonra üzerine çok düşündüğüm çok eğitim alıp kafa yorduğum bir konu oldu.

Bütün çocukluğu boyunca Maraş dondurması yemiş bir insan olarak eğitimini aldığım Fransız okulunda ilk vanilyalı Fransız dondurmasını yediğimde aralarında ne kadar büyük bir fark olduğunu anladım. Sonrasında İtalya’ya gittiğimde Gelato’nun bu ikisinden de farklı olduğunu, Amerikan tarzı dondurmanın da kendine özgü bir tadı olduğunu öğrendim. 

Şeflik mesleğine başladıktan sonra bu dört farklı dondurma yapma tekniğinin ayrıntılarını öğrendim. Bu atölyede aynı dondurmayı dört farklı teknikle yapıyor ve ortaya çıkan farklı lezzetleri katılımcılarla paylaşmaktan büyük keyif alıyorum.

Bu atölyede Anadolu, Fransız, İtalyan, Amerikan tarzı dondurma yapmayı öğretiyorum.