SAKATATLAR
Ben çocukluğumdan beri sakatat çok severim. Acaba neden diye uzun süre bunu düşündüğümde bugün anlıyorum. Çocukluk yıllarımda, et ve tavuk pahalı olduğu için, annem bize protein yedirmek için tavuk sakatatları alırmış. O yıllardan kalma bir ağız tadı olarak ben bugün hala yürek taşlık kavurmayı çok severim.Hatta tavuktan daha çok severim.
Benzer hikayelerden biri daha: Ben 30 lu yaşlarıma kadar hiç ciğer sevmedim ve yemedim. Ama bir gün bir seyahatim sırasında Egeli bir aşçının yaptığı bir “kuzu ciğer” tattım. Sonraları o yediğim lezzeti yorumladım ve bugün “kuzu ciğer” benim imza yemeklerimden biri oldu. O gün bugündür bu yemek benim en sevdiklerim listesinde en üst sıralarda.
Bugünkü aklımla değerlendirdiğimde sakatat denen etlerin çok yüksek lezzete sahip olduğunu hatta umami tatlara ne kadar benzediğini fark ediyorum.
Bu atölyede sakatat yapma teknik ve tariflerini; bunlara en uyumlu eşlikçilerin neler olduğunu anlatacağım.
Atölye Konuları
- Soteleme tekniği
Kuzu ciğer à la şerife
Kırmızı soğan Turşusu ve soğan çıtırı
Maydanozlu sumaklı salata
- Haşlama tekniği
Dana dil
Elma marmelatlı mayonez
Bamya turşusu
- Kavurma tekniği
Yürek taşlık
Karamelize soğan
Maydonoz sos
- Pate (ezme) tekniği
Kaz ördek ciğeri pate
Nar ekşili İncir çektirmesi
Izgara tekniği
Mantarlı tuz
Kuzu kokoreç halka
Biber turşusu
