SÜT, KAYMAK, YOĞURT
Mutfağımı kendi yetiştirdiğim, ürettiğim ürünleri kullanamaya çalışıyorum. Eğer üretemiyorsam ve yetiştiremiyorsam ürünleri yakın köylerden veya coğrafi işaretli bölgelerden alıyorum. Süt benim mutfağımın vazgeçilmez bir gıdası. Civardaki köylerden manda sütü alıyorum. Her hafta 15 kg sütten bir buçuk kilo kaymak, üç kilo yoğurt, bir kilo tereyağı, iki kilo peynir yapıyorum. Geri kalan sütü de dondurma ve sütlü tatlılar için kullanıyorum. Süt saklanması çok zor ama mutlaka değerlendirilmesi gereken bir ürün. Bir gün benim de küçük bir manda çiftliğim olmasını ve kendi hayvanlarımın sütünü işlemeyi hayal ediyorum. İnsanın kendi mutfağında kendi sütünü işlemesi büyük bir zenginlik. Geleneksel ve hijyenik süt işleme tekniklerini kullanarak siz de bu zenginliği kendi mutfağınızda yaşayabilirsiniz.
Atölye Konuları
- Süt hakkında genel bilgi
- Sütün içeriği nedir?
- Süt tercihlerimiz nelerdir?
- Hangi süt kaynağına göre hangi ürünü yapmalıyız?
- Kaymak ve kaymak yapımı?
- Kaymak yapımının aşamaları- kaymağın sarılması- kaymağın saklanması
- Yoğurt nasıl mayalanır?
- Yoğurt mayası hakkında bilgi
- Yoğurt mayalanırken ne yapmamalıyız?
- Yoğurt nasıl saklanır?
- Yoğurt ekşiyince ne yapılır?
- Süzme yoğurt nasıl yapılır?
- Ekşimik nasıl yapılır?
- Süt bozulunca ne yapılır?
- Lor – ekşimik- çökelek hakkında
