BAHARATLAR
Yemeğin lezzetine lezzet katan sırların başında tartışmasız baharat gelir.
Hangi baharatın hangi yemekte kullanıldığını pek çoğumuz bildiğimizi düşünsek de çoğumuzun bu konuda aklı çok karışıktır. Bence bir yemeği baharatlandırmak amatör bir aşçıyla profesyonel bir aşçının arasındaki farkı ortaya çıkarır.
Dünyanın en iyi restoranlarında sofraya tuz konulmaz çünkü yemeği yapan eğer bir profesyonelse yemeği zaten mükemmel bir şekilde baharatlandırmıştır.
Amatörler yemekte baharat kullanımını abartırlar oysa baharat konusunda ideal dengeyi bulmak gerçek bilgi ve deneyimle elde edilir. Benim her zaman söylediğim gibi yemekte kullandığınız baharatlar öyle sihirli bir dengede olmalı ki yiyen kişi yemeği çok beğenmeli fakat içinde ne olduğu tam olarak söyleyememelidir.
Atölye Konuları
- Baharat tanımı ve çeşitleri
- Baharat ve aromatikler arasındaki farklar
- Baharatın mutfakta kullanılması ve saklanması
- Yemeklerde taze ve kuru baharat kullanımı
- Evde baharat yapımı
- Karışım baharat yapımı
- Toz acı biber ve pul biber yapımı
- Dükkah yapımı
- Et baharatı yapımı
- Keklerde kullanılan “beş bahar” (five spices ) baharat yapımı
- Kereviz yaprağından tuz yapımı
- Nane ve limonotu yetiştirilmesi
- Evde topraklı baharat saksısı hazırlama
