ZEYTİNYAĞLILAR KIŞ
Ben Akdeniz Coğrafyasında doğmuş olmama rağmen otuz yaşına kadar doğru düzgün zeytinyağlı yemek yenmeyen bir ailede yetiştim. Evlendikten sonra hayatımda ilk defa İstanbul’da doğup büyümüş eşime zeytinyağlı pişirdim ve sonuç fiyasko… Anladım ki bir yemeğin içine zeytinyağı koymak o yemeyi “zeytinyağlı” diye nitelemeye yetmiyor.
Giritli bir arkadaşımdan “zeytinyağlı” eğitimi aldım ve fark ettim ki “zeytinyağlı” pişirmek için önce “zeytinyağlı kültürünü” anlamak gerekir. Bana öğrettiği en değerli bilgi “zeytinyağlı” yaparken sebzenin ya da meyvenin en körpe halinin kullanılması gerektiğiydi.
Çok sevdiğim ve örnek aldığım Gönül Paksoy zeytinyağlıyı bir teknik olarak kullanır. Zeytinyağlı yaparken yemeğe sebze ve meyvelerin kendi tatlarını bozacak hiç bir baskın baharat koymaz.
Hayatıma giren iki değerli insandan öğrendiklerim ve kendi yetiştirdiğim ürünlerle yaptığım sayısız denemeler sonunda edindiğim “zeytinyağlı” yapma tekniklerini bu atölyede sizlerle paylaşıyorum.
Kış Zeytinyağlıları Atölyesi Konuları
- Zeytinyağı ve çeşitleri (soğuk sıkım, erken hasat ve olgun hasat) ve kullanım alanları
- Zeytinyağlı pişirme tekniği
- Zeytinyağlı pişirmeye en uygun tencere çeşitleri
- Aromatik zeytinyağı yapımı(biberiyeli, kırmızı biberli, portakallı)
- Yeşil infüzyon yağ yapımı(fesleğenli, Dereotlu)
- Kış Zeytinyağlı Yemekleri Yapımı
- Portakallı zencefilli kereviz
- Kuru kayısılı kekikli pırasa
- Mürdüm Erikli yer elması
- Ayvalı pazı
- Vişneli ıspanak kökü
- Tarçınlı barbunya pilaki
