EKŞİ MAYA RENKLİ VE KALIP EKMEKLER

Ekşi Maya macerasına başladığım günden beri esas ben sürekli mayalanıyorum ve yolculuğum devam ediyor. Anlıyorum ki bu serüven hiç bitmeyecek. Renkli ekmekler su yerine pancar, ıspanak, bal kabağı, mor havuç suları ve zerdeçal, kekik nane, biberiye, adaçayı koyarak ekmeği başka tatlara ve dokulara taşımak demek. Bu atölyede ayrıca yüksek su oranlı tam buğday unu kullanarak yaptığım kalıp ekmekleri öğreteceğim.

Atölye Konuları

• Antik tam buğday ve çeşitleri
• Kalıp ekmek nedir, nasıl mayalanır ve nasıl pişirilir?
• Un çeşitlerini tanıma ve un karışımı hazırlama
• Rustik (karışım) un nedir? Rustik ekmek karışımı nasıl yapılır?
• Balkabaklı , pancarlı, ıspanaklı (renkli) ekmek hamuru nasıl yapılır?
• Renk çıkarma ve Kırmızı-sarı-yeşil renk sabitleme nedir?
• Renkli ve kalıp ekmek sunum  ve kullanım alanları, eşlikçileri

• Renkli ve Kalıp Ekmek Yapımı
  • Renkli ekmek reçetesi à la serife
  • Pancarlı lavanta  kayısılı zerun tam buğday kalıp ekmek
  • Balkabaklı adaçaylı küflü keçi peynirli karakılçık tam buğday kalıp ekmek
  • Ispanaklı keten tohumlu kızıl buğday siyez rustik kalıp ekmek
  • Cevizli çavdar zerun artisan ekmek
  • Ekmek kıtırı nasıl hazırlanır? 

Fotoğraf Galerisi