EKŞİ MAYA PİZZA ve FOCACCİA

İtalyanların pizza tabanını ekşi maya ile yapmak mümkün. Ekşi maya ile pizza yapmak hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli. Bu pizza tabanı üzerinde bizim ağız tadımıza uygun pastırma, kaburga, anadolu peynirleri, ıspanak… gibi lezzetler kullanıyorum.

Ben İtalyanların Focaccia ekmeğini ekşi maya ile yapıyorum. Bu ekmek zeytinyağlı, kabarık olağanüstü lezzetli bir ekmek. Focaccia’nın kuru domates, zeytin ve kekiklisi  meşhurdur ama ben bu atölyede hem geleneksel foccacia’yı hem de armutlu ve küflü peynirli versiyonunu öğretiyorum.

Atölye Konuları

• Ekşi maya nedir?
• Başlangıç mayası nasıl kurulur?
• Ana maya – ön maya nedir?
• Ön maya ile ekşi maya pizza hamuru yapma?

• Pizza hamuru nasıl yapılır?
• Soğuk fermantasyon nedir?
• Pizza İçin domates sos nasıl hazırlanır?
• yeşil sos (pesto) nasıl yapılır?
• Pizza İçin hangi peynirler kullanılır?
• Pizza üst katmanı İçin farklı seçimler nedir?

• Foccaccio nasıl yapılır?
• Çeşitleri nelerdir?
• İncirli biberiyeli küflü peynirli 
• Kuru domatesli kekikli zeytinli 

• Tepsi pizza nasıl yapılır?
• Pişirme şekilleri nelerdir?
• Pizza taşı- tepsi- pizza fırınında pişirme farkları?

• Armutlu tahinli tarçınlı pizza yapımı