YUMURTA

Hayatın başlangıcı olan yumurta, yaşam ve verimlilik sembolüdür. İçinden tekrar bir yaşam var edebilecek kadar büyüleyici ve besleyici bir gıdadır. Anne sütünden sonra en kaliteli ve en ucuz proteindir. Peki, bu mükemmel gıdadan tam olarak yararlanmasını biliyor muyuz? Keyfine varabiliyor muyuz?

Osmanlı saray mutfağında çırakların aşçılığa terfi etme sınavlarında soğanlı yumurta yapma becerileri sorgulanırmış. Yemeğin esası çok yalın olmakla birlikte yapımı büyük bir ustalık ve sabır gerektirir. Sadece soğanlı yumurta değil, yumurtanın baş rol oynadığı bütün yemekler aslında son derece sade ve yalındır ama bir o kadar da teknik ve ustalık gerektirir.

Bu atölyemde, önce yumurtayı anlatıyorum sonra da yumurtanın baş rol oynadığı yemeklerin tekniklerini ve tariflerini öğretiyorum.

Atölye Başlıkları

Yumurta hakkında bilgiler

  • Kümes hayvanlarında yumurta takvimi
  • Tavuk- hindi- kaz ne zaman yumurtlar?
  • Cinslere göre yumurtlama takvimi
  • Yumurta hakkında doğru bildiğimiz yanlışlar
  • Yumurta yıkanmalı mı?
  • Ne kadar saklanmalı?
  • Yumurta testi
  • Yumurta renkleri
  • Yumurtacı tavukların beslenmesi 
  • Yumurta kabuğundan neler yapılır?

Yumurta pişirme teknikleri

  • Poşe yumurta (Ispanak yatağı üzerinde)
  • Çırpılmış yumurta (füme etli maydanozlu)  
  • Omlet (pazılı) 
  • Frittata (karışık sebzeli – mantarlı)
  • Mıhlama (hodanlı)
  • Tuzda yumurta pişirme ve saklama

Mutfak Teknikleri