KIŞ ÇAY SAATİ
Bana göre iyi bir çay sofrası mükemmel lezzetle hazırlanmış çay ile başlar. Bu lezzetli çaya tatlı ve tuzlu kurabiyeler eşlik eder. Ama çay yapmak sanıldığının aksine bilgi ve özen ister. Lezzetli bir çay yapmak için her şeyden önce iyi bir çay harmanı kaliteli bir su ve demleme kurallarına dikkat etmek gerekir.
Bizim kültürümüzde akşamüstü çayının özel bir yeri vardır. Biz kendimize özgü ince belli bardaklarla içtiğimiz çayın tadını başka hiç bardaktan alamayız. Dünyanın en çok çay içen ülkelerinden biri olduğumuz için çay yapmak maalesef sıradanlaşmıştır. Oysa iyi çay yapmak sanıldığı kadar kolay değildir.
Bu düşünceden hareketle ben bundan birkaç yıl önce, üç çeşit Karadeniz çayını harmanlayıp, bu karışıma bergamot, karanfil ve kakule ekleyerek Osmanlı döneminde yapılan çayı yorumladım. Bugüne kadar Şerife Çayını içip de beğenmeyen olmadı desem abartmış olmam.
Atölye Konuları
- Çay bitkisi ve yetiştirilmesi
- Beyaz çay, yeşil çay ve siyah çay arasındaki farkların neler olduğu
- Kurutulmuş turunçgiller kabukları ve meyvelerle yeşil çay karışımı hazırlama
- Baharatlı ve kokulu özel siyah çay karışımı hazırlama
- Siyah çay, yeşil çay ve bitki çayları demleme teknikleri
- Antik buğday unları ile kiş hamuru hazırlama
- Ispanaklı Ezine peynirli kiş yapımı
- Galette hamuru ve yapımı
- Balkabaklı Adaçaylı keçi peynirli kiş yapımı
- Tart hamuru hazırlama
- Armutlu bademli tart
- Badem dolgusu (frangipane ) yapımı
- Tatlı ve tuzlu scone (kefirli çörek) yapımı
- Kekikli zeytinli karakılçık scone yapımı
- Limonlu yabanmersinli tatlı scone yapımı
