DOLMALAR-SARMALAR

Dolmalar ve sarmalar Anadolu ve Türk yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası. Her ikisi de bir yemek türünü ifade etse de aslında dolma yapmak ve sarma yapmak bir yemek tekniği. Ayrıca her ikisi de benim ilke edindiğim “Mevsimsel düşün, yerel beslen” anlayışını en iyi yansıtan teknikler.

Eğer dolma ve sarma tekniğini öğrenirseniz, birçok ürürün doldurulabilir ve sarılabilir olduğunu anlayacaksınız. Mevsimine göre mutfağınıza giren pek çok ürünü bu teknikleri kullanarak nefis yemekler yapabilirsiniz.

Yaz aylarında etli, kıymalı, yoğun baharatlı ağır yemeklerden uzaklaşıp daha çok zeytinyağlı yemekler yapıyor ve en çok bu dönemde dolma ve sarma tekniğini kullanıyoruz çünkü vücut sıcaklığımız yükseliyor ve ısınmaya ihtiyaç duymuyor; tazelik ve serinlik arıyoruz.

Ama dolma ve sarma tekniklerinden yararlanarak kış aylarında da mükemmel lezzetler yaratabiliriz. Her mevsimin bize sunduğu ürünlerle, sevdiklerimize veya misafirlerimize uygun olacağını düşündüğümüz lezzetler yaratabiliriz. Yeter ki ürün bilgimiz ve teknik bilgimiz tam olsun.

İşte bu atölyede size dolma ve sarma tekniklerini, bu teknikleri hangi ürünlerde ve hangi ortamlarda kullanacağınızı anlatıyorum. Bu atölyeye katıldıktan sonra siz de dolma ve sarma yapmanın inceliklerine vakıf olacaksınız.

Atölye Konuları

  • Balık Dolması (Otlu hamsi pilavı-kırmızı yazılı pirinç)
  • Fırında Balkabağı Dolması (Karalahanalı,baharatlı kıymalı iç dolgu-sarı kılçık pirinci)
  • Kaburgalı Lahana ve Pazı Sarması (Sumaklı,nar ekşili iç dolgu- kavılca bulguru)
  • Köz Biber Dolması (Lor peynirli, reyhanlı iç dolgu)
  • Morel Mantarı Dolması (Firik bulgurlu iç dolgu)
  • Dolma ve sarma bir yemek midir, bir teknik midir?
  • Dolma ve sarma yemeklerinin iç dolgusu nasıl ve neye göre hazırlanır? Mevsimsel farklar nelerdir?
  • Zeytinyağlı iç hazırlama
  • Kıymalı baharatlı iç dolgu hazırlama
  • Bulgurlu sumaklı iç dolgu hazırlama
  • Peynirli iç dolgu hazırlama
  • Dolma ve sarma için hangi malzemeler kullanılır?
  • Ne doldurulur ve ne sarılır?
  • Nasıl ve hangi ekipmanlarla pişirilir? Pişirirken alt dolgu malzemesi için ne kullanılır?
  • Yaz ve kış mevsimi için dolma, sarma tarifleri nelerdir?

Mutfak Teknikleri