TUZLAMA, SALAMURA, GRAVLAX, FÜMELEME

Tuzlama, salamura, gravlax ve fümeleme birer pişirme yöntemidir. Bu yöntemlerin her biri gıdayı dönüştürür ve yenilmeye hazır hale getirir. Fümelenen gıda hem dönüşür yani pişer hem de ağaç kokusu alarak yeni bir tat düzeyine ulaşır. Aynı zamanda  yeni bir renk alır. Usta aşçılar en çok balık ve et ürünlerini fümelerler. Fümeleme sayesinde yaptıkları yemeklerinin  tatlarını ve görüntülerini üst düzeye çıkarırlar.

Bu atölyede sizlere tuzlama, salamura, gravlax ve fümeleme tekniklerinin ayrıntılarını anlatacağım. Atölyeye katıldıktan sonra siz de kendi evinizde basit bir ekipman kullanarak sevdiklerinize ve misafirlerinize üstün lezzetler sunabileceksiniz.

Atölye Konuları

. Sous Vide Boşlukta Pişirme

  Tavuk ve hindi göğüs eti pişirme

  Tavuk göğüs füme, hindi göğüs füme, et bonfile füme

. Gravlax

   Pancarlı/klasik somon

. Tuzda Pişirme

   Tuz

   Aromatik tuz yapımı

. Fümeleme

   Farklı ağaç ve talaş kullanımı

   Baharatlar

   Füme tenceresi yapımı

   Ekipman bilgisi

   Eşleşmeler ve aromatikler

. Balıklar

   Akya

   Tırsi

. Anlatım

   Süt, yoğurt, peynir fümeleme

Fotoğraf Galerisi

Mutfak Teknikleri