Ketçap
Malzemeler:
- Mor soğan (Aroması yüksek olduğu için.)
- Yeşil soğan
- Taze sarımsak
- Kuru sarımsak
- Zeytinyağı
- Roma domatesi (Linda, Venüs memesi diye de geçer.)
- Fümelenmiş acı biber
- Tuz
- Karabiber
- Şeker kamışı melasından üretilmiş esmer şeker (Üzüm pekmezi de kullanılabilir.)
- Et baharatı karışımı (Kişniş, kereviz, rezene tohumu.)
- Karanfil
- Tarçın
Yöntem:
Ketçap yaparken az sulu ve az çekirdekli Roma domates kullanıyorum. Öncelikle Kitchen Aid’in bir mutfak robotunu kullanarak domateslerin çekirdeklerini çıkarıyorum. Bu işlemi makinesiz de yapabilirsiniz. Sonrasında rendeden geçirip domatesleri püre haline getiriyorum. Ardından soğanları ve sarımsakları doğrayıp kısık ateşte karıştırarak zeytinyağında sotelemeye başlıyorum. Soğan ve sarımsağı hem taze hem kuru kullanıyorum çünkü hepsinin aromalarından yararlanarak barbekü tadına ulaşmak istiyorum. Karamelize olmaları için 2 kaşık şeker kamışı melasından üretilmiş esmer şekeri ekleyerek karıştırmaya devam ediyorum, böylece renkleri kahverengileşmeye başlıyor. Ardından baharatlarımı eklemeye başlıyorum. Damak tadıma göre fümelenmiş acı biber, tuz, karabiber ve et baharatı karışımımı ekleyip karıştırmaya devam ediyorum. Birer çimdik de karanfil ve tarçın ekliyorum. Karamelize olma işlemini tamamladıktan sonra soğanları domates rendesinin olduğu tencereye boşaltıp karışımı kısık ateşte kaynatmaya başlıyorum. 3’te 1’i çekip ketçap kıvamına geldikten sonra sıcak şişelere, hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurup saklıyorum.
